Los hornos de piedra refractaria son muy conocidos porque simulan el resultado de un horno de leña y son capaces de alcanzar temperaturas muy altas. En pizzas ayudan a que el calor llegue de manera más uniforme en menos tiempo ayudando así a obtener productos crujientes. Concentran la temperatura del horno en la piedra refractaria, lo que permite que los productos tengan una cocción rápida y pareja.